Denne opskrift er udviklet af Trine Hahnemann. Læs mange flere opskrifter i Trines kogebøger.
6–8 personer
På en rigtig efterårs dag, hvor naturen står i brand og ynglings sweateren er kommet frem fra skabets gemmer, er det igen blevet tid til eftermiddagste og kage, så er æblekage jo et godt bud, når vi nu befinder os i æblets højsæson. Der findes utrolig mange æblesorter, men til denne kage skal vi bruge et syrligt æble, derfor har jeg valgt Cox Orange, men har man æbler i haven, bruger man selvfølgelig dem.
Start med at del 3 æg, pisk derefter æggeblommerne med 125 gram sukker, til det er skummende hvidt. Smelt 100 gram smør afkøl let, bland 125 gram mel og 1 tsk. bagepulver. Vend mel blandingen og 2 spsk. fløde 13% skiftevis i æggemassen. Derefter røres den afkølede smør i. Kom dejen i en 24 cm. Smurt springform. Derefter skæres 2–3 æbler i både og lægges så det dækker dejen. Kagen bages i 20 minutter ved 200 grader.
I mellemtiden piskes 3 æggehvider stive, derefter tilsættes 250 gram sukker gradvist mens der piskes. Når det er en marengsmasse tilsættes 1 teske maizena og 3 spsk. calvados. Kagen tages ud efter 20 minutter og marengsen kommes hen over kagen. Kagen bages yderligere i 20 minutter, den skal være gylden på toppen.
Den kan spises lun eller afkølet, med både cremefraiche og/eller flødeskum til. Den er også god dagen efter. Jeg vil anbefale en rigtig god kop te til.