Denne opskrift er udviklet af Trine Hahnemann. Læs mange flere opskrifter i Trines kogebøger.
6–8 personer
At spise æbleskiver er en dansk tradition. Mange af de traditioner som vi fører videre, er nogen fra vores barndom, nogle gange retter vi dem til og andre gange ændrer vi ingenting. Som barn var jeg på juleferie hos min farfar på Ærø og flere gange i løbet af juleferien besøgte vi om eftermiddagen min tante Sarah, hun var mørk og spændende og talte med en let accent, og jeg fandt aldrig ud af, hvor hun kom fra. Men hun var en gudinde i et køkken, og jeg glædede mig altid til at besøge hende, og ikke mindst til den fynske nytårsmiddag som hun stod for hvert år. Men hendes æbleskiver var også blandt de bedste jeg har smagt, de var både med og uden svesker og æbler. Opskriften fik jeg desværre aldrig, men jeg har nu min egen, som jeg laver til mine børn, men en ting har vi ændret, de er altid uden æbler og svesker, da de aldrig faldt i god smag hos mine børn.
Andet
Bland mel, salt, natron, sukker og revet citronskal. Rør derefter kærnemælken i lidt af gangen så det ikke klumper. Rør først æggeblommer i, pisk derefter æggehvider stive og vend dem i dejen.
Kom en lille klat smør i hver hulning i æbleskivepanden. Fyld nu hvert hul op en ¾ med dej. Vend æbleskiverne med en strikkepind eller en gaffel, de skal bage ca. 6–7 minutter under svag til jævn varme.
Æbleskiverne smager bedst, hvis de kommer direkte fra panden, men de kan godt laves i forvejen og varmes op i ovnen, inden de serveres. Men det må ikke være ved for høj varme, så tørrer de ud.
Servér med solbærmarmelade og flormelis.