Denne opskrift er udviklet af Trine Hahnemann. Læs mange flere opskrifter i Trines kogebøger.
4 personer
Blomkålsgratin var én af mine favoritter, da jeg var barn. I det hele taget var blomkål på min top ti livrets liste, både kogt, rå, bagt og i gratin. Men det er også en god dansk ret, som selvfølgelig ikke går flere hundrede år tilbage, men det sidste århundrede har danske husmødre lavet mange gratiner til det danske middagsbord. Jeg sætter meget pris på dansk mad, måske krydret lidt anderledes, der skal ikke ret meget til lige at give nogle ting et pift. Her et bud på dansk middagsmad med et lille tvist.
Blomkålshovedet skylles og de grønne blade tages af, derefter kommes hovedet i en gryde med vand så det er næsten dækket og 1 spsk. salt tilsættes. Når vandet koger skal det have 8 minutter. Derefter tag hovedet op af vandet og dryp det af, skær det i mellemstore stykker. Gem blomkålsvandet til den opbagte sauce. Smelt smørret og rør melet i til en melbolle, tilsæt blomkålsvandet lidt efter lidt, rør hver gang alle klumper ud, gentag processen til alt vand og mælk er brugt, lad sovsen nå kogepunktet, derefter tilsæt revet muskatnød og smag til salt og peber. Sluk for varmen og lad den stå i gryden, del æggene og rør æggeblommerne i sovsen, vend sovsen ned i blomkålsstykkerne, finthak purløg og tilsæt massen. Pisk æggehvider stive, og vend dem derefter ned i blomkålsmassen. Smør et ildfast fad og drys indvendigt med rasp, kom blomkålsmassen i og stil fadet i ovnen ved 180 grader i 35 minutter.
Imens gratinen er i ovnen skræl da skalotteløg og finthak dem, kom olivenolie på panden og sauter løgene deri uden det branker, tag løgene af panden og gem dem. Steg koteletter på samme pande og drys med salt og peber, steg dem 3–4 minutter på hver side. Skyl persillen grundigt i koldt vand, dryp den godt af og finthak den. Kom løgene og persille hen over koteletterne og server dem til blomkålsgratinen.