Denne opskrift er udviklet af Trine Hahnemann. Læs mange flere opskrifter i Trines kogebøger.
Mange af os holde ferie nu eller så skal vi snart til det, derfor har vi tid til de lidt større projekter i køkkenet, briochedej bliver bedst hvis den får lov at hvile natten over, derfor kræver det planlægning da man tilbereder dejen den første dag og bager briocherne den næste dag.
Selvom jeg lever af at lave mad, synes jeg faktisk det er afslappende at lave mad når jeg har ferie, fordi det er ofte meget mindre portioner og der er ingen deadline. Sådan er det ikke når der er gæster der venter eller en fotograf, så skal tiderne overholdes.
Jeg nyder at stå tidligt op, lave mig en god kop te og i ro og fred sysle med nogle projekter i mit køkken.
Marmelade
Briochedej
Ca. 16 stk.
Marmeladen: Vask jordbær og fjern blomst, skyl rabarber, og skær bund og top fra, skær derefter rabarberne i stykker af 1 cm, skær vanillestængerne i 3 stykker og kom det hele i en gryde sammen med sukker. Kog det i 45 minutter, skum af undervejs. Skyl alle glas i atamon, når marmeladen er kogt færdig hældes den på glassene, lad marmeladen køle ned, luk så glassene og gem et køligt og mørkt sted.
Briocherne: Start med at røre lunkent vand, salt, sukker og gær sammen i en skål, tilsæt derefter æg, tilsæt melet lidt ad gangen til dejen har en smidig konsistens, den skal stadig være fedtet, der bruges omkring 400 gram hvedemel, måske lidt mere eller lidt mindre. Kom dejen i en skål og dæk den med et klæde, stil den til at hæve et lunt sted til den har dobbelt størrelse, det tager alt fra 2 til 4 timer.
Når dejen er dobbelt størrelse, kommes lidt mel på bordet og dejen lægges der, rør først smørret blødt og ælt det derefter ind i dejen, brug en dej skrab og ekstra mel til hele tiden at gøre dejen fri af bordet. Det tager lidt tid at ælte dejen godt igennem, alt smørret skal være æltet ind uden der er smørklumper i dejen.
Stil nu dejen i en skål i køleskabet til næste morgen/dag.
Nu hvor dejen er kold, er den nem at arbejde med. Start med at smelte lidt smør og pensel formene. Form nu 16 små boller og tryk dem i den ene ende sådan at bollerne får en lille hat på, stil dem i formene og lad dem efterhæve i 20 minutter, pensel med æg der er pisket med salt. Bag dem ved 220 grader i 20 til 25 minutter, lad dem derefter køle nogle minutter på en bagerist før de serveres med iskoldt smør og den hjemmelavede marmelade.