Denne opskrift er udviklet af Trine Hahnemann. Læs mange flere opskrifter i Trines kogebøger.
8–10 personer
Brunsviger er en ægte fynsk specialitet og den smager også bedst på Fyn, altså hvis man køber den hos en bager. Denne opskrift har jeg fra min mormor, som lavede verdens bedste brunsviger. På Fyn får man altid brød til kaffen, med brød menes der noget blødt, sødt og dejligt. Når jeg som københavner hippiebarn ankom på ferie hos min mormor, var noget af det jeg glædede mig mest til hendes fantastiske veltilberedte dansk/fynske køkken. Ikke mindst alt det hjemmebag og brød til kaffen, som ud over mazarinkage, kringle og sødmælksboller ofte også indeholdte brunsviger.
Brunsviger er også utrolig egnet til at lave kagekone af, pyntet med slik og glasur.
Glasur
Mel, sukker og salt blandes, derefter skæres smørret ud i små firkanter, tilsæt smørret i mel blandingen og smulder det i med hænderne til det har konsistens af savsmuld. Varm mælken op til den er lunken og rør gæren ud, for derefter at røre den i dejen. Dejen æltes godt sammen med lidt mel på bordet.
Kom dejen i en skål, læg et klæde over og stil den et lunt sted, hvor den kan hæve i 30 minutter. Rul derefter dejen ud i en bradepande.
Smelt smør og brun farin i en gryde, hæld det over dejen og bag i ovnen ved 200 grader i 25 til 30 minutter.