Denne opskrift er udviklet af Trine Hahnemann. Læs mange flere opskrifter i Trines kogebøger.
4 personer
Fisk til hverdag, hurtigt og nemt. Når man damper fisk, ja så passer de nærmest sig selv.
Foreller kan man ofte få hos fiskehandleren, men de kan også købes frosne, hvis man ikke har mulighed for at købe frisk fisk, der hvor man bor. Frossen fisk er bedre end ingen fisk. Det er en god ide at spise fisk en gang om ugen. En måde man kan sikre, at man gør det, det kan man ved at abonnerer på en fiskekasse. Den kommer til døren i hele Danmark, ja når man først har købt og betalt den, så skal fisken jo nok komme på middagsbordet. Det kan man få både fra www.aarstiderne.com og www.skagenfood.dk.
Skyl asparges og skær den nederste 1/3 fra og kasser dem. Samle asparges i bundter med 3 til 4 styks i hver. Rul parmaskinken rundt om aspargesene og læg dem på en bageplade, bag i ovnen ved 200 grader i 5 minutter.
Vask kartoflerne og kog dem i saltet vand med skræl på.
Skyl forellerne og kom dem derefter i en sauterpande (skær eventuelt hovederne af fisken), sammen med hvidvinen og drys med salt og peber. Læg låg på og lad dem dampe under mellemvarme i 5 minutter. Skyl og tag dilden af kvisten og hak groft, bælg ærterne og skyl dem.
Tag derefter låget af, tilsæt piskefløde, ærter og dild, lad det simre nogle minutter og smag til sidst flødesaucen til med salt og peber.
Skær citronerne og grill dem på en pande med citronkødet nedad. Server dem straks derefter til fisken, det ser både godt ud og giver citron mere varme i smagen.
Server fisken med kogte kartofler og aspargespakkerne.