Denne opskrift er udviklet af Trine Hahnemann. Læs mange flere opskrifter i Trines kogebøger.
8–10 personer (eller til 2 dage)
Dansk mad skal der være plads til på menuen, jeg synes også det er vigtigt, at de nye generationer kender til de mere traditionelle danske retter. Jeg ved fra de kantiner, jeg driver, at når de danske retter er på menuen, er der stor begejstring, da mange ikke ved, hvordan de skal tilberedes og derfor ikke laver det selv, og alt andet lige er pasta nemmere at lave i en travl hverdag. Derfor vil jeg sige, at fordi denne ret skal koge en del timer, er det en god ide at lave den på en fridag. I det danske køkken er det her én af mine favoritter, fordi peberrod smager så dejligt. Køb et godt stykke kalvespidsbryst hos din slagter, det er mad, der giver styrke på en god efterårsdag.
Peberrodssauce:
Læg kalvespidsbrystet i en gryde med vin, vand, krydderier, løg, gulerødder og 1 pastinak. Lad det simre i 3 timer og skum af en gang imellem, det vil sige: tag de urenheder, der sidder langs kanten i gryden med en hulske, mens det simrer. Tag kødet op og pak det ind, så det holder sig varmt, sigt væden fra, så grøntsager og krydderier er tilbage.
Smelt smørret over svag varme, rør derefter melet i til en smørbolle. Tilsæt væden fra kødet lidt af gang og rør godt, så der ikke kommer nogen klumper, forsæt med at komme væde i ca. 7 dl. fond. Derefter tilsættes piskefløde, sukker, peberrod og eddike. Varm den til kogepunktet og smag til med salt og peber og evt. mere peberrod og sukker, alt efter hvor stærk eller sød, man ønsker saucen.
Skær kødet ud og læg det i et fad, hæld sauce over og pynt med høvlet peberrod og forårsløg. Server resten af saucen ved siden af.
Serveres med kogte kartofler og bagte pastinakker. De laves ved at skrælle dem og skære dem ud i stokke vend dem i 1 spsk. olie salt og peber, bages i ovnen ved 175 grader i 30 minutter.