Denne opskrift er udviklet af Trine Hahnemann. Læs mange flere opskrifter i Trines kogebøger.
4 personer
Jeg har serveret denne salat både til frokost som en del af buffet, som let aftens måltid med hvidløgs brød og bagt tomat. Denne kan bruges i mange sammenhæng, jeg hører til dem der synes, at oksekød er ret uinteressant uden det fået tilført krydderier eller marinering og især culotte. Jeg elsker faktisk alt det man spiser til, i form af tilberedte grønsager og salat. Derfor har jeg lavet den her opskrift, som er på menu ofte i sommer halvåret hjemme hos mig.
Dressing
Bagte tomater
Hvidløgsbrød
Starte med at ordne culotten, skær fedtkanter væk og den hinde som sidder på bagsiden. Rids fedtet på toppen først på den ene led og så på den anden led, så der ender med at være et ternet mønster. Drys med salt og peber, steg derefter i ovnen ved 200 grader i 40 minutter. Når den er færdig tages den ud og køles helt ned, den kan sagtens steges dagen før man vil lave salaten.
Skær culotten i skiver, husk det skal være på den rigtige led, ellers bliver kødet sejt. Den rigtige led er der hvor kødet er marmoreret og ikke strimlet. Når det er skåret i skiver skæres fedtkanten af, og det skæres nu i strimler på den anden led. Rør estragon, mynte, dijon, sukker, og eddike sammen, rør derefter olie i lidt ad gangen til dressingen samler sig, smag til med salt og peber og evt. lidt mere rødvinseddike hvis man godt kan lide syrlige dressinger, vend nu kødet ned i dressingen.
Skyl salaten, og dryp den godt af, skyl forårsløg og skær i tynde skiver på tværs. Læg salaten i et fad og fordel steaksalat hen over.
Skyl tomaterne og skær dem over i to pensel et ildfast fad og stil dem ned i det, læg 1 feta skive på hver tomat og drys med peber. Bag i ovnen ved 175 grader i 10 minutter.
Til hvidløgsbrød; kom olivenolie i en lille skål, pres hvidløg ned i, tilsæt salt og peber, skær brødet i skiver, pensel med hvidløgsolien, læg dem på en bageplade og kom dem i ovnen sammen med tomaterne 10 minutter ved 175 grader.