Denne opskrift er udviklet af Trine Hahnemann. Læs mange flere opskrifter i Trines kogebøger.
4 personer
I Belgien har de en velsmagende madtradition; muslinger serveret med pomfritter. Dertil drikker man selvfølgelig en af Belgiens mange gode øl. Jeg synes det er den perfekte fredagsmiddag. Det tager ikke lang tid at lave, til gengæld kan man sidde længe ved spisebordet og spise og drikke dejlig kold øl, mens man udveksler ugens begivenheder med sin partner eller gode venner.
Mayonnaise
Skyld muslinger mange gange i koldt vand i en skål, det skal være indtil der ikke længere er sand i bunden af skålen. Hvis muslingerne er let åbne, bank da på dem, hvis de ikke lukker sig skal de kasseres. Fint hak hvidløg, skær blegselleri i tynde skiver, skyl persillen og hak den fint.
Rør æggeblommerne med citronsaft, salt og peber, rør derefter olien i lidt af gangen, det er vigtigt at æggeblommerne og olien har samme temperatur, ellers skiller det nemt. Stil mayonnaisen køligt til den skal serveres.
Sautér hvidløg og blegselleri i lidt olie i en gryde, tilsæt derefter hvidvinen, salt og peber og når det simrer tilsættes muslingerne, læg låg på og lad det simre videre til alle muslinger har åbnet sig efter ca. 10 minutter. Dem der ikke har åbent sig skal kasseres. Lige inden servering drysses persillen over.
Skræl bagekartofler og skær ud i stave á 1 × 1 cm. Tør kartoffelstavene med køkkenrulle. Olien varmes op i en gryde, og når olien er varm, kommes kartoffelstavene i lidt af gangen. De skal have mellem 4 til 6 minutter, bliver de for hurtigt mørke, skal der skrues ned for varmen. De tages op med en netske, så olien kan dryppe hurtigt fra, de lægges på et fad med køkkenrulle, der kan suge fedtet. Drys med salt og server straks med muslinger, mayonnaisen og kold øl.