Denne opskrift er udviklet af Trine Hahnemann. Læs mange flere opskrifter i Trines kogebøger.
4 personer
Når man først er blevet risottoelsker, er det en ret der vender tilbage i ens køkken ofte. Særlig her i vinterhalvåret, hvor det er dejligt at spise noget som fylder og giver følelsen af mæthed. Risotto er som pasta, det kan kombineres på et utal af måder og man kan spise det med kød, grønsager og skaldyr. Det er også sådan en ret man kan have alle ingredienser liggende til en given lejlighed, god rødvin, god olivenolie og et enkelt løg og man kan altid fremtrylle en god risotto. Den anden ting er – er det vanvid at bruge en god Barolo til risotto? Ikke hvis jeg bliver spurgt, fordi det giver en fantastisk fyldig smag og kvaliteten af vinen kan smages i maden. Jeg lærte at spise det sådan i Verona, men selvfølgelig kan det laves på en billigere rødvin.
Hak løg og hvidløg fint, sauter det i smør og oliven olie et par minutter, tilsæt derefter risene og sauter dem til de er gennemsigtige. Kog vin og kalvebouillon op og lad det småsimre imens det tilsættes risottoen lidt af gangen, lad det koge ind imellem hver gang. Processen tager ca. 18 minutter, når al væden er brugt, kommes smør og parmesan i og der røres igennem, smag til med salt og peber.
Skyl svampene og skær dem i kvarte, og lige inden risottoen er færdig sauteres de med hvidløg 3–4 minutter, smag med salt og peber, hak løvstikke og vend i svampene og server på toppen af risottoen.