Denne opskrift er udviklet af Trine Hahnemann. Læs mange flere opskrifter i Trines kogebøger.
4 personer
Med chance for at gentage mig selv ud i det uendelig, siger jeg det igen. Lær og lav risotto, få din familie til at elske risotto, jo mere man laver det, jo bedre bliver man til det. Det er gudespise og det tager ikke lang tid at lave. Jeg elsker risotto og i min familie er det absolut på top 10 indenfor aftensmadens favoritter. Men husk at køb nogle ordentlige risotto ris, der findes forskellige mærker og supermarkederne har det, bor du en lille by med få indkøbsmuligheder, så gå ned til din lokale butik og forlang han bestiller det hjem, han kan få det fra sin grossist. Jo større krav du stiller til din lokale butik, jo mere må de jo oppe sig.
Grøntsagsfond
Risotto
Start med at koge en grøntsagsfond af 2 l vand, hele løg med skræl, hvidløg, porrer, den nederste halvdel af aspargesene, salt og peber i en gryde. Den skal småsimre i 45 minutter. Sigt den derefter og kom fonden i en ren gryde og lad den småsimre igen, sådan at den er varm, når den tilsættes risottoen. Der skal ende med at blive 1 l.
Skyl den sidste del af asparges og courgetten, skær begge dele ud i små stykker, fint hak forårsløg og hvidløg, sauter det i smør og olivenolie et par minutter, tilsæt derefter risene, og sauter dem, til de er gennemsigtige. Kom hvidvin i og lad den simre ind, mens der røres rundt.
Lad grøntsagsfonden simre imens den tilsættes risottoen lidt af gangen, og lad det koge ind imellem, hver gang, efter ca. 12 minutter, tilsættes courgetter og asparges og processen forsættes til alt væden er brugt op, det tager ca. 18 minutter, risene skal stadig have lidt bid i, lige inden den serveres røres ½ af den friskrevet parmesan i og purløg, smag til med alt og peber.
Server den rygende varm med parmesan og eventuelt en grøn salat.