Denne opskrift er udviklet af Trine Hahnemann. Læs mange flere opskrifter i Trines kogebøger.
4 personer
Vegetarmad eller bare et dejligt grønt alternativ. Mange siger, de ikke bliver mætte af kun at spise grøntsager. Det passer nok ikke helt, men følelsen er en anden, kød er sværere at fordøje og derfor bliver vi mere sløve og varme i kroppen, når et tungere måltid skal fordøjes. Men jeg synes, det er godt at veksle mellem sine måltider, vi skal jo gerne spise masser af grønt og samtidigt sørge for at spise protein. De her spinatkager er et godt alternativ til frikadeller, de kan laves både som hovedret, til frokost eller som tilbehør til en forret. Linsesalaten passer til stort set alt og kan holde sig flere dage i køleskab.
Spinatkager:
Puylinsesalat:
Start med brødet, skær skorpen af og læg det i bunden af en stor skål, hæld mælken over brødet og lad det stå i 30 min. Imens skylles spinaten grundigt og stilken tages af, derefter dryp den grundigt af og finthak den. Bland den op i det udblødte brød, med salt, peber og muskat, rør det godt sammen, så brødet smuldrer. Pisk æggene godt sammen og vend det ned i spinatmassen. Kom smør og olie på panden, brug en spiseske til at lægge dem på den varme pande, lad massen samle sig, før de vendes. Steges 3–4 minutter på hver side, smager bedst, hvis de spises straks.
Kog linserne i 40 minutter i 2 liter vand, check at de har fået nok. Køl dem godt af, skyl og skær tomater i ud små tern, hak mandlerne. Tag bund og top af forårsløg og skyl det, skær det fint ud, steg i olien et par minutter, tilsæt balsamico og lad det simre et par minutter mere. Tag af varmen og rør dijon og salt og peber i. Lad det svale, hvorefter der røres i linserne sammen med tomaterne og mandlerne.
Lad den stå og trække til spinatpandekagerne er færdige.