Denne opskrift er udviklet af Trine Hahnemann. Læs mange flere opskrifter i Trines kogebøger.
4–6 personer
Mange synes det er besværligt at ordne frisk spinat, men faktisk er det slet ikke så slemt. Den skal bare kommes i stor skål, hvor der er plads til at svømme rundt i vand. Når den så har stået i nogle minutter, tager man spinaten op med hænderne, lægger den i et dørslag, alt jorden ligger nu på bunden af skålen, hæld vandet ud, skyl skålen for jord og kom vand i igen, spinaten ned i, det gør man til der ikke er mere jord i bunden af sin skål, så kan man lave alle mulige ting imens. Man behøver ikke at stå og skylle hvert enkelt blad, men det er vigtigt at man tager spinat op af vandet inden man hælder vandet fra fordi, ellers hælder man jorden tilbage i spinaten. Man behøver kun at fjerne meget grove stilke, og selvfølgelige rødder hvis de følger med.
Mørdej
Fyld
Salat
Vinaigrette
Rugmel, hvedemel og salt blandes, derefter smuldres smørret ned i til det har savsmulds lignede konsistens, til sidst røres kvark i, dejen skal være smidig og glat. Har man en foodprocessor kommer man alle ingredienser i, og lader maskinen røre det sammen, det tager ganske få minutter.
Rul dejen ud på bordet hvor der er drysset let med hvedemel, tag en spring form på 24 cm i diameter og læg bagepapir ned, sådan at det også dækker kanterne, fold det lidt i siderne så det passer, læg dejen ned og tryk den op af siderne, går dejen lidt i stykker trykkes den let sammen igen. Kom nu et rundt stykke bagepapir over bunden og derefter noget pasta eller tørrede bønner henover, for at holde dejen på plads mens den forbages. Forbag den 15 minutter ved 175 grader, lav fyldet imens.
Skyl spinaten grundigt i koldt vand til der ikke er mere jord ved, nip de grove stilke af, kom spinaten i en gryde og damp til den er faldet sammen, tag den straks af varmen og dryp den godt af i et dørslag. Kom den i en skål og rør nu gedeosten ud i den varme spinat og smag til med salt og peber inden æg tilsættes. Pisk æg og fløde sammen, vend det i spinaten.
Når tærten er forbagt fjernes det man har brugt til at lægge i bunden. Spinatfyldet kommes i og den bages yderligere i 30 minutter ved 175 grader. Læg panchetta skiver på en bageplade og bag i ovnen 5 til 8 minutter ved 175 grader, men hold øje med dem, det afhænger lidt af hvor tykke skiverne er. Lad dem ligge på køkkenrulle og køle af.
Skyl salaten og lad den dryppe af og riv den derefter groft i stykker. Rør hvidvinseddike, hvidløg og sukker sammen og rør derefter olien i, smag til med salt og peber. Vend vinaigretten rundt i dressingen.
Tag tærten forsigtigt ud af springformen og server spinatpieen varm med panchetta på toppen med salaten til.